1、經久耐用原則

相比較于家用廚房電器，商用廚房設備需要在更長的工作時間里承載更多的廚房工作，其品質關乎餐飲店未來幾年的廚房工作效益。因此，經久耐用是商用廚房設備選擇的重要原則之一。

一般在購買的時候可以先查看商廚設備的廠家資質，確認是否有3C證書之類的品質保證，二看產品的材質是否耐用，比如板材方面可以選擇食品級別的304不銹鋼材質。

2、經濟適用原則

購置商用廚房設備之前，一定要根據自己餐飲店的類型以及出餐標準，考慮其實用性和適用性，并非功能齊全或是先進的設備才能滿足開店需求。

同時可以嘗試分析同類型商用廚房設備收益性和設備費用效益性，爭取以較為恰當的投入，選購到效用更好，更適合自家餐飲店廚房使用的商廚設備。

3、節能環保原則

燃油及液化石油作為傳統廚房設備的燃料，不僅大大增加商家成本，而且會造成環境污染問題。為響應國家綠色環保、節能減排的號召，同時也為了節約成本，商家開店時可以選擇類似電壓鍋、商用電磁爐這樣節能環保的商用廚房設備。

另外，在購置時，建議挑選有《中國節能產品認證證書》和《中國環保產品認證證書》的品牌，這是有認證證書，具有一定的權威性。

4、人性化原則

小到爐灶的高度、蒸柜的位置，大到廚房的裝修布局，每一步都應該按照廚房的操作便利性來進行正確合理的設置。這將會大大提高日后的廚房出餐效率。

其次，有必要選擇產品本身符合人性化設計的商用廚房設備，例如磁控電磁爐，烹飪過程中，只要用掌勺輕輕一拔就能達到廚師想要的溫度，省時省心。

5、干凈衛生原則

不管是封閉式廚房還是越來越流行的開放式廚房，在選購商用廚房設備的時候都要考慮到其美觀性，整體是否可以給人一種光潔如新的感覺。

這就要求廚具的表面材料需要具有良好的耐油污性能和清潔性能，因此選購時要詢問清楚廠家該廚具表面的材質性能。

6、防火原則

廚房火災時有發生，作為安全責任人，餐飲店的老板都應該高度重視餐廳廚房的防火工作，以避免火災事故所造成的的嚴重損失。

因此，商用廚房設備材料的防火性和阻燃性對廚具乃至整家餐飲店的安全起著決定性的作用，尤其是用汽設備表面材料的防火能力，是老板們在選擇時的一大的重要標準。

7、安全原則

開店過程中，除防火安全外，用電安全也是不能忽視的重要環節，切忌“買著便宜用著貴”。目前市場上有不少便宜的商用廚房設備，電路板布線混亂，沒有等電位，地線設置不符合國家規范，在使用過程中很可能會短路，從而引發火災等安全事故。